加入饿了么等外卖平台，餐厅利润下降15-20%，外卖优先，影响翻台率与体验感，怎么办？
我来告诉你，现在什么样的外卖店最赚钱，现在最赚钱的店就是在隐藏在小区或者非闹市区的外卖店，这些店没有堂吃，只做外卖，再通过在外卖网站上竞价排名买流量，来赚钱。之前网上爆出的一些外卖平台上环境卫生不合格的黑店，其实就是属于这样的店。当然经过整治，这种现象已经好了很多，但是不可否认这种店确实很赚钱，为什么？成本低啊。你开一个正儿八经的餐厅，你得在人流量比较大的地方选一个好的门脸吧，还得花大钱装修吧，还得三天两头应付各种检查，还得雇服务员吧，成本多高啊。人家就一个厨房，成本多低。
这就是很多人做餐饮的误区，总想既想照顾到堂吃顾客的体验，又不想影响外卖的送达体验，两者不可得兼，很痛苦。其实，如果你每天堂吃的顾客都已经多得铺出来，那么就先不要考虑外卖的事。很多生意好的店都不送外卖的，因为你主动上外卖平台，你得给外卖平台钱，你才有流量和顾客。而很多人不知道的是，如果你做得好，外卖平台会主动给你上架店铺，然后由外卖员到你店里来下单，然后打包带走，这样你就不会增加额外的成本，所以说如果你不纠结，以堂吃为主，专心做好产品和堂吃的体验，外卖平台就会给你锦上添花。其实想想也很好理解，顾客都到你店里来吃，才是效率最高的，因为路上的时间成本都在顾客身上，而外卖相当于还要额外承担外卖员的成本，这部分成本要么从你利润里面扣，要么让顾客额外承担，反正羊毛出在羊身上，但不管怎样，对你的品牌和经营都是有一些负面影响的。
而如果你想以外卖为主，这种情况下面你会发现，堂吃的大堂就成了鸡肋了。所以说你要么专门做外卖店，尽量缩减门面和大堂的面积，或者要么就完全退化或变成一个厨房，专门只做外卖。
其实说到底，这就是一个简单的数学问题，你获客成本到底是线上更低还是线下更低，如果你线下获客成本低，那么你在生产能力饱和之前当然是专心做好堂吃客人的用户体验，如果你是苦于没有客源，那么可以尝试一下外卖平台作为补充的流量来源。
外卖确实成为了现在中国人最常见的一种餐饮方式，大家都懒得下馆子，懒得挪***，直接点个外卖吃了拉倒。谁都喜欢衣来伸手，饭来张口。但就我个人而言，我非常不喜欢外卖，因为不环保。其次呢，是大部分外卖来源都不能保证健康。基本上销量高的外卖都是小店，但是因为外卖的心情，很多餐厅客源流失很大。考虑到利润，他们也开始加入了外卖的行列，但是餐厅的后厨他的。整个做饭流程跟外卖专门为外卖而生的小店是不一样的，它的效率会低很多。而且还有很多堂食的客人。
以前我去餐厅吃饭，目之所及，就是整个后厨要伺候的客人，。但现在去餐厅吃饭，可能线下你能看到三十个人在等餐，线上有三百个人在等。而线上人点餐更方便一些他们也不用出行，从体验而言，我以为我只要等半个小时能吃上饭，其实要等一个半小时。而餐厅的厨房规模在建设在建餐厅时，已经定下了，供应的规模，没有办法临时增加，所以餐厅能应付的订单量也是有限的。如果线上菜被订光了，那现象，即使餐厅里面没有人也没有卖可以招待，这从体验感来说又非常差。我个人认为餐厅在加入外卖行列，是需要经过一定的改造升级的。目前很多。餐厅都是***供应，。其次像开在商场里面滴餐厅，他们的后厨空间，不可能随意增加那我觉得如果是连锁的餐厅的话可以建立中央厨房。不再是店铺里面烧这些菜，可以招更多的厨师，在一个卫生的中央厨房烧菜，去供应线上的量。
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