火锅厨师怎么样？
谢谢邀请！
火锅厨师怎么样？
在这寒冷的冬季，我来吹阵冷风！
时代车轮滚滚向前，餐饮行业三高一低面临巨大挑战，标准化去厨师化浪潮涌动，是否是大势所趋？
特别是最易执行门店标准化的火锅品类，去厨师化已十分明显。可以说大型火锅连锁企业的后厨基本上不再需要火锅厨师，所用底料和食材全部由底料工厂或中央厨房统一配送到门店，门店只需简单搭配组合即可出餐。
前段时间遇到一朋友，在火锅行业做了二十年，曾在成都多家知名火锅店做过炒料师，他说他已半年没有找到工作了，刚买了一台车来跑滴滴，由于不熟悉路况，隔三差五又扣分又罚款。
他无奈的说火锅厨师在餐饮行业已无工可打了，二十来年的技术积累已灰飞烟灭，遥想当年是何等的风光，好的炒料师都是各家火锅企业的技术大牛，老板象侍候爷爷一样对你体贴入微，现在简直是天地之别啊……
哎，人生如梦，醒来今夕是何年？
火锅厨师职位在餐饮业中可以说在锐减，火锅门店后厨大多只招聘对锅和配菜师傅，工资与前厅服务员工资相当。大型火锅企业有专门的技术研发部门，但对火锅厨师的需求也是有限的，市面上也有一些零散的火锅门店还在聘用火锅厨师，也已不具优势。
火锅厨师的冬来已来，未来已不确定……
火锅厨师应该是***傅，比在饭店炒菜的师傅要轻松但工资也相对较低，当然不用分的那么细，都是靠手艺吃饭。每个火锅厨师都要掌握好火锅汤底的制作标准和培训小工监督，更要把握好火锅小料的制作配方标准，达到每一次出来的味道都标准才能让火锅店顾客盈门，财源广进。还要管理好火锅店的生产加工过程中的水电气卫生和人员调配，向老板要员工***等等。
火锅厨师一般就是熬制汤料，切肉或者占板切菜，肯定不是很复杂，摆盘或者弄些冰盘造型，上下班时间基本和普通饭店差不多，没有中菜馆需要炒菜那么辛苦，节***日肯定是特别忙，一个月肯定也有轮休，但是除了星期五六日下雨下雪天一般才可以随便请***，待遇差不多3000-4500左右吧。
在上世纪90年代，火锅厨师这个职业风光无限。火锅店的老板把火锅厨师，当做财神爷来供养这话一点也不为过。
曾经认识一位姓刘的火锅师傅，一个人做了三个火锅品牌的炒料师傅，膝下门徒更是一大堆。 每一个店每一个星期只去一次就是去炒火锅底料，老爸派专车接送，剩下时间全是让手下徒弟驻店打理后厨。
火锅在经过多年的发展经历了“小肥羊”中国火锅上市第一品牌之后。川味火锅品牌逐步开始走向全国，比如“海底捞”的崛起成功取代了“小肥羊”的中国火锅第一品牌。
火锅市场的快速发展，大量的火锅连锁店的崛起。促使了火锅底料进入工厂标准化流水线生产。一时间火锅厨师被火锅底料工厂抢去了饭碗。 这也是火锅连锁发展必经之路。
如今火锅厨师已经不是火锅技术的代名词了，
每一个时代都有被淘汰的人，只有不被淘汰的思维，转型不是每一个人都能做到。
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我谈谈我自己的看法，希望大家不喜勿喷，本人从业厨师行业二十年，做火锅店厨师有十几年，当时选择火锅厨师因为相比较比炒菜相对轻松一点，压力也小一点，火锅基本上就是汤和底料，掌握好量化以后就可以，不像炒菜那样品种繁多，更新很快，火锅菜品基本也就是把几个特色刷品品质做好，其他的蔬菜大同小异，在装饰装盘上突出一点就可以，相对炒菜厨师火锅厨师工资要低很多，上班下班时间都是差不多的，没有节***日，一般过节放***的时候也是厨师最忙的时候，做一行爱一行，掌握好一定技术和管理以后自己开一家火锅店也是不错的选择，谢谢
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