文|酒讯 子煜
编辑|念祎
如果给眼下的酱酒市场定调，那就是扩产和过剩、火热与内卷并存。在产能问题上，包括茅台、国台、习酒等头部酱酒企业，都非常“默契”地上马多个扩产技改项目，且“吨位”可观。
一边是头部企业为酱酒热添柴加薪，另一边却是中小企业在挤压中求生存。冰火两重天的酱酒赛道，所有玩家的共识是在所剩不多的窗口期内，跑赢对手、避免被淘汰。
01 下半场产能竞赛
近日，贵州省2024年省级重大工程项目名单发布，酒讯梳理发现，86个优质烟酒产业项目入选，含收尾项目4个，续建项目44个，新建项目14个以及预备项目24个。而赤水河流域酱香型白酒核心产区相关项目更是占据优质烟酒产业项目的绝大多数。
从续建项目来看，知名酒企身影频现，包括贵州国台酒业年产10000吨酱香型白酒技改扩建项目、劲牌茅台镇酒业年产15000吨酱香型白酒技改项目***酒业3万吨基酒扩建项目等。新建项目更是主要集中在酱酒领域，包括茅台酒“十四五”技改建设项目、习酒公司“十四五”技改肖家寨、贵酒酒业股份酱香白酒扩产项目等。
此外，在贵州白酒产业重大工程项目的地图上，赤水河流域酱香型白酒核心产区的仁怀、习水、***等县市多次出现。
酒类分析师肖竹青认为，现在是酱酒调整期，基建成本、建设成本和高粱***购成本都是低谷期，在此时扩产可以降低建设成本以及老酒收储成本，在寒冬期蓄势，使得企业在市场回暖时能够一发冲天。
事实上，各家头部酒企对产能都有着“雄心壮志”。据2022年贵州茅台发布的《关于投资建设茅台酒“十四五”技改建设项目的议案》公告，公司拟投资约155.16亿元用于茅台酒“十四五”技改建设项目，建成后可新增茅台酒实际产能约1.98万吨/年，储酒能力约8.47万吨；按照“百年郎酒”总纲领，到2030年，郎酒酱香目标年产10万吨，储酒过50万吨；“酱酒第二股”珍酒预计“十四五”末产能将达5万吨，储酒10万吨，“十五五”期间，珍酒将形成酿酒10万吨、储酒40万吨的总体规模。
在肖竹青看来，过去茅台镇很多酒厂营销做得很好，但是产能不足，只能从小作坊去买酒，结果是每一批品质和风味会有差异，因此大企业扩充产能可以保证食品安全和风味一致，同时储存足够的老酒，从而推广高端酒。
02 两极分化加剧
头部酒企忙于产能竞赛的同时，中小企业则面临一场减产甚至关停的危机。
从2023年重阳下沙季来看，赤水河流域的中小酱酒企业产能在下降。据业内人士透露，多个二三线酱酒企业今年下沙量与去年持平。
此外，连茅台镇的窖池年租金也出现了明显下滑，下滑幅度约25%-33%。
与此同时，中小企业还面临着被清理的压力。2021年9月，仁怀启动白酒产业综合治理。2022年，仁怀清理退出白酒生产企业（作坊）622家、窖池7804口，兑现奖补资金3.4亿元，提前一年完成预期目标。另外仁怀市2023年《***工作报告》指出，2023年将新增清理退出白酒企业（作坊）100家以上，确保白酒生产企业总数控制在1000家以内。
酒讯走访北京终端市场发现，中小酱酒品牌产品难觅踪迹。在商场酒水区，主要为茅台、国台、钓鱼台等头部或知名酱酒企业产品，中小酒企的产品几乎难以找到。
反观酱酒价格也开始滑翔落地。在电商平台，小糊涂仙君酿52度 500ml*6瓶标价1779元，售价989元；***回沙酒53度 500ml*6瓶标价999元，售价599元。
北京市酒类流通行业协会秘书长程万松表示，目前酱香酒市场日趋理性回温，消费者的消费选择出现分流，开始选择用特点且品质过硬的其它香型白酒，相当大的程度上降低了酱香酒的市场消费热度。因此酱香酒在近两年的高分化，会明显高于其它香型品类，强者恒强。在这一趋势下，中小酒企业适宜走个性化路径，产品风格个性化、文化主张个性化、销售渠道个性化，而一味模仿名酒的投机方式，自然也经不起市场的检验。
03 新产能何去何从
酱酒的风吹到2024年，与之而来的是越来越激烈的竞争与淘汰。大浪淘沙中，每家企业都着力站稳脚跟并亟待突破。
纵观如今酱酒市场，中高端产品一波接一波，对标指导价1499元/瓶，众多千元酱酒上市，瞄准中高端价格带，并在终端市场推广以及营销层面，为酱酒打造了高端人设。
然而，当众多酒企角逐高端市场时，大众酱酒赛道悄然上新。近年来百元酱酒赛道格外热闹，***酒业推出***小酱，产品定价***取灵活区间，即餐饮渠道定价在49-59元/瓶，非现饮渠道则在40-49元/瓶；茅台也推出了定价156元“台源”酱酒，郎酒、珍酒、夜郎古等也推出了百元价格带产品。
“没有了群众根基的品类，很难想象能走多远。”程万松指出，酱酒的未来发展依然将下沉百元市场，持续投放一批百元酱酒，以收入中等偏下的消费者也喝得起的价格，持续扩大消费群体的基本盘。
酱酒企业在营销层面上也不断贴近消费者。2023年，众多酱酒企业加码开瓶激励，红包力度和中奖概率都非常大，郎酒、习酒、国台、珍酒、摘要等已经把开瓶扫码作为标配动作。
权图酱酒工作室《2023-2024中国酱酒产业发展报告》指出，品牌化和集中化是酱酒产业发展的必经之路，也是主流酱酒企业的唯一战略选择。
只有长期坚持打造品牌，长期专注于核心消费者培育，才能解决企业的生死存亡和发展问题。从目前酱香品牌的排序来看，头部品牌阵容（行业前五）已相对清晰，二线品牌阵容目前还比较混沌。随着酱酒产业和市场发展，未来5-10年酱酒市场主流（行业前十）的品牌阵容将会全部展露。而这也意味着，酱酒产业将正式进入名酒时代。
